蕗の塩付け 2

今年の2段目 7/7に茹でた蕗は重さの10%の塩で漬けた
 8/1 に塩を少し追加
 
というのは
6/1に漬けた蕗2.2kg 1段目は8/2にみたら黒く腐っていた
液の表面には黒いカビがでていた
失敗だった
ので
 
9/23に蕗を取り出した
腐ってはいないようだ
少し苦味があったが
しゃきしゃき感があり正常だった
 
塩の量は茹でた蕗の重さの15%くらいにするか
ところで茹でた蕗と茹でる前の蕗の重さはどれくらい違う?
茹でた蕗の皮をとったら重さはどれくらい軽くなる?

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Jimi Hendrix Freak
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